【厨房困扰调查】油炸锅底过薄易糊？从业者支招破解"薄底危机"
餐饮后厨的轰鸣声中，刚入职三个月的帮厨小李正为频频粘锅的油炸锅发愁。本报记者走访发现，超过六成小型餐饮店面临"薄底锅具易糊锅"的行业痛点，这种厚度不足3毫米的锅具虽然导热快，但极易造成食材局部焦糊。
"关键在于温度与油脂的双重把控。"拥有二十余年从业经验的粤菜厨师长王振华向记者演示，将油温严格控制在160-180℃区间，同时采用花生油与菜籽油3:1的配比，可使薄底锅形成稳定油膜。某厨具品牌技术总监则建议，使用前可用生姜片均匀擦拭锅底，这种土法子能显著提升防粘效果。
值得注意的是，市场监管部门近期检测数据显示，市售低价薄底锅中有23%存在金属材质不达标问题。烹饪协会专家提醒，选购时应注意查看QB/T4265标准认证，建议家庭用户优先选择厚度4mm以上的复合底锅具。
（本报记者 陈晓阳）
